Canederli Trentini
Die Canederli sind große Knödel aus altbackenem Brot, Speck und Käse – ein Erbe der alpinen Bergbauernküche, in der nichts verschwendet wurde. Man serviert sie in Brühe oder trocken mit zerlassenem Butter, und sie sind das Comfort Food schlechthin der Trentiner Täler.
Jede Familie hat ihre eigene Variante: mit Speck, mit Käsesorten, mit Spinat oder mit Pilzen.
Zubereitung
- 1
Das Brot würfeln und mit der lauwarmen Milch übergießen. 15 Minuten ruhen lassen.
- 2
Die gehackte Zwiebel in Butter anbraten, den gewürfelten Speck hinzufügen.
- 3
Die Zwiebelschwitze zum eingeweichten Brot geben. Eier, Mehl, Schnittlauch und Muskatnuss hinzufügen.
- 4
Vermischen und mit nassen Händen große Bälle in Orangengröße formen.
- 5
Die Canederli in der kochenden Brühe 15–20 Minuten garen.
- 6
In der Brühe servieren oder trocken mit zerlassenem Butter und Parmigiano.
Tipps vom Küchenchef
Das Brot sollte mindestens 2 Tage alt sein. Ist der Teig zu weich, mehr Mehl hinzufügen. Die Canederli sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen.