Strangolapreti
Strangolapreti sind grüne Gnocchetti aus dem Trentino, die die bäuerliche Tradition von altbackenem Brot mit frischem Spinat vereinen. Leicht und geschmackvoll werden sie einfach mit zerlassener Butter und Salbei angemacht und bringen die authentischen Aromen der Bergküche wunderbar zur Geltung.
Zubereitung
- 1
Den Spinat putzen und 5-10 Minuten in Salzwasser kochen, dann gründlich abtropfen lassen und fein hacken.
- 2
Das altbackene Brot mit einem Messer oder einer Reibe in Krümel zerkleinern und in einer Schüssel mit dem Spinat vermischen.
- 3
Die ganzen Eier, den Parmigiano, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
- 4
Mit feuchten Händen kleine, unregelmäßig geformte Gnocchetti kneten, etwa 5-6 Zentimeter lang, und auf ein leicht bemehltes Tablett legen.
- 5
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Strangolapreti in kleinen Portionen einlegen. Sie garen, bis sie an die Oberfläche steigen, und dann noch 2-3 Minuten weiter kochen.
- 6
Die Gnocchetti mit einer Schaumkelle abtropfen und in eine warme Schüssel geben.
- 7
In einer Pfanne die Butter bei niedriger Hitze zusammen mit den Salbeiblättern zerlassen, bis sie leicht nussbraun wird und duftet.
- 8
Die zerlassene Butter über die Strangolapreti gießen, mit geriebenem Parmigiano bestreuen und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Altbackenes Brot ist unverzichtbar: idealerweise von trentinischer Herkunft. Der Spinat muss sehr gut abgetropft sein, damit der Teig nicht zu feucht wird. Der Teig kann vorbereitet und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.