Strudel di Mele Trentino
Der Strudel di Mele ist das Kultdessert des Trentino mit einer hauchdünnen Hülle, die Renette-Äpfel aus dem Val di Non, Rosinen, Pinienkerne und Zimt umschließt. Das Teigblatt muss so dünn sein, dass man eine Zeitung hindurchlesen kann.
Die Trentino-Äpfel mit geschützter Herkunftsbezeichnung, angebaut zwischen 200 und 900 Metern Höhe, geben dem Strudel seinen unverwechselbaren Geschmack.
Zubereitung
- 1
Mehl, Ei, Öl, Wasser und eine Prise Salz vermengen. 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist. 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Rosinen in lauwarmes Wasser einweichen. Paniermehl in Butter rösten.
- 3
Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zucker, Zimt, Pinienkernen und Rosinen vermischen.
- 4
Teig auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten und mit den Händen so dünn ziehen, dass er fast durchsichtig wird.
- 5
Mit geröstetem Paniermehl bestreuen und die Apfelmischung gleichmäßig verteilen.
- 6
Mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen. Die Enden verschließen.
- 7
Auf ein Backblech legen, mit zerlassener Butter bestreichen und bei 180°C für 35-40 Minuten backen.
- 8
Mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
Tipps vom Küchenchef
Der Teig muss mit den Händen gezogen werden, nicht mit dem Nudelholz, um die richtige Dünnheit zu erreichen. Renette-Äpfel sind die beste Wahl: säuerlich und aromatisch.