Ciriole ternane
Die Ciriole ternane sind ein einfaches und authentisches Gericht aus der umbrischen Tradition, besonders aus der Provinz Terni und der Gegend um Orvieto. Frische, selbstgemachte Spaghetti nur aus Wasser und Mehl, einfach gewürzt mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra und rotem Chili. Ein Gericht, das die Essenz der italienischen Bauernküche verkörpert, wo die Qualität der Zutaten und die Einfachheit die einzigen Hauptdarsteller sind.
Zubereitung
- 1
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche verstreuen und in der Mitte eine Mulde bilden. Das Wasser nach und nach hinzufügen und mit den Fingern mischen, bis ein homogenes und leicht klebriges Teig entsteht.
- 2
Den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis eine glatte und elastische Masse entsteht. Falls nötig, ein wenig Wasser oder Mehl hinzufügen, um die Konsistenz zu regulieren.
- 3
Den Teig unter einer umgestülpten Schüssel mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 4
Den Teig in Portionen teilen und jedes Stück von Hand ausziehen und dehnen, bis Spaghetti von etwa 3–4 Millimetern Dicke entstehen. Die Ciriole auf ein mehlig bestäubtes Tuch legen.
- 5
Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ciriole etwa 10–12 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche aufsteigen und noch bissfest sind.
- 6
In der Zwischenzeit den Knoblauch und den Chili fein hacken. Das Öl in eine große Pfanne gießen und bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, dann Knoblauch und Chili hinzufügen und 2–3 Minuten durchziehen lassen, ohne sie zu verbrennen.
- 7
Die gekochten Ciriole abtropfen lassen und direkt in die Pfanne mit dem Würzmittel geben, sanft mischen, um alles gut zu verbinden. Auf Tellern verteilen und sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Es ist wichtig, ein hochwertiges natives Olivenöl extra zu verwenden, da es das Hauptgewürz ist. Für ein authentisches Ergebnis die Teigwaren ohne Ei zubereiten und die Ciriole frisch kochen, unmittelbar vor dem Servieren am Tisch.