Gallina 'mbriaca
Die Gallina 'mbriaca ist das historische Gericht der orvietanischen Tradition, bei dem das Huhn langsam im wertvollen Wein Orvieto Classico geschmort wird. Das Ergebnis ist ein überaus zartes, aromatisches Fleisch mit leicht säuerlichem Geschmack, bereichert durch Oliven und Kapern, die einen Hauch von Würze verleihen. Ein authentisches Gericht, das die gastronomische Geschichte Orvietos erzählt, wo der lokale Wein die absolute Hauptrolle in der Küche spielt.
Zubereitung
- 1
Das Huhn putzen, gut abtrocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken.
- 2
In einem breiten Topf mit schwerem Boden das Olivenöl erhitzen und die Hühnerstücke auf allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune und gleichmäßige Färbung haben.
- 3
Das gehackte Gemüse hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
- 4
Mit dem Wein Orvieto Classico ablöschen und 2-3 Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Den Topf abdecken und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Das Huhn etwa 1 Stunde und 45 Minuten langsam schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- 6
In den letzten 15 Minuten die schwarzen Oliven und die zuvor unter kaltem Wasser gespülten Kapern hinzufügen.
- 7
Nach der Garzeit die Flüssigkeitsmenge überprüfen: es sollte eine reichhaltige Sauce um das Fleisch entstanden sein. Falls zu flüssig, die Hitze erhöhen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen.
- 8
Das Huhn auf eine Servierschüssel übertragen, die Sauce und Oliven darüber geben und zum Abschluss mit fein gehackter frischer Petersilie garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Bereiten Sie das Gericht einen Tag im Voraus zu: das Ruhen im Kühlschrank fördert eine bessere Vermischung der Aromen. Servieren Sie das Gericht mit toskanischem Brot oder weicher Polenta, um die köstliche Weinsauce zu begleiten.