Umbricelli con le Briciole
Umbricelli sind dicke Spaghetti aus Mehl und Wasser, ähnlich den toskanischen Pici, aber dicker, und typisch für die Region Orvieto. Mit "le briciole" (geröstete Paniermehl mit Knoblauch und Chili) serviert, sind sie ein Gericht von erhabener Armut.
Das in Öl geröstete Paniermehl war der "Käse der Armen".
Zubereitung
- 1
Mehl und Wasser vermischen. 10 Minuten kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Teigstücke entnehmen und zu dicken Spaghetti von 4-5 mm Durchmesser rollen.
- 3
In einer Pfanne das Paniermehl in Öl mit Knoblauch und Chili bis zur goldbraunen Färbung rösten.
- 4
Die Umbricelli 5-6 Minuten in Salzwasser kochen.
- 5
Mit den gerösteten Bröseln anrichten.
Tipps vom Küchenchef
Das Paniermehl muss golden und knusprig sein. Der Knoblauch sollte vor dem Servieren entfernt werden. Ein äußerst einfaches, aber köstliches Gericht.