Strangozzi al Tartufo Nero
Die Strangozzi sind die umbrische Pasta par excellence: dicke und unregelmäßige Spaghetti, hergestellt nur aus Mehl und Wasser, ohne Eier. Mit schwarzem Trüffel aus Norcia und umbrischem Olivenöl verfeinert, werden sie zu einem sublimen Gericht in ihrer Einfachheit.
Der Name leitet sich von der Ähnlichkeit mit Schnürsenkeln ab ("stringozzi").
Zubereitung
- 1
Mehl und Wasser verkneten (ohne Eier). 10 Minuten lang kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Den Teig auf 3 mm Dicke ausrollen und in unregelmäßige Streifen von 3 mm Breite schneiden.
- 3
Das Öl mit Knoblauch und Sardelle erhitzen, bis diese zergehen.
- 4
Die Strangozzi in Salzwasser 5-6 Minuten kochen.
- 5
In der Pfanne mit dem aromatisierten Öl schwenken.
- 6
Den schwarzen Trüffel reichlich darüber reiben. Sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Strangozzi enthalten keine Eier: nur Mehl und Wasser. Der schwarze Trüffel sollte zum Servieren frisch gerieben werden. Die Sardelle löst sich im Öl auf und würzt das Gericht, ohne sich deutlich bemerkbar zu machen.