Torta al Testo
Die Torta al Testo ist ein umbrisches Brot, das auf einem Stein ("testo") gebacken wird – eine flache, ungesäuerte oder mit nur wenig Natron versehene Scheibe. Sie wird mit Wurst und Stracchino, Schinken und Rucola oder wilden Kräutern gefüllt.
Umbrisches Straßenessen par excellence, das auf jedem Fest und an jedem Stand der Region zu finden ist.
Zubereitung
- 1
Mehl, Wasser, Öl, Salz und Natron verkneten.
- 2
In 4 Teile teilen und zu 20 cm großen Scheiben ausrollen, 5 mm dick.
- 3
Die Platte (oder gusseiserne Pfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Die Scheiben 4-5 Minuten pro Seite garen.
- 5
Die Salsiccia auf dem Grill oder in der Pfanne garen.
- 6
Die Torta al Testo halbieren und mit Salsiccia, Stracchino und Rucola füllen.
Tipps vom Küchenchef
Die Torta al Testo wird auf einem Stein oder einer sehr heißen gusseisernen Pfanne gebacken. Sie sollte dunkle Flecken auf der Oberfläche haben. Sie wird piping hot serviert.