Sagra della porchetta e dei fagioli con le Cotiche

Im Herzen Umbriens, in Monte Santa Maria Tiberina, kehrt das Sagra della Porchetta e dei Fagioli con le Cotiche zurück – ein Event, das die Authentizität der armen, bäuerlichen umbrischen Küche feiert. Jeden ersten Augustwochenende verwandelt die örtliche Pro Loco das kleine Dorf in einen Ort der Wiederentdeckung alter Geschmäcker, als beim Schwein nichts weggeworfen wurde und jeder Teil seine Würde auf dem Teller fand. Die Porchetta von Monte Santa Maria ist legendär: Schon vor dem offiziellen Beginn des Sagra eilten Liebhaber herbei, um dieses kulinarische Meisterwerk zu reservieren – zusammen mit Innereien und in der Pfanne gegarten Schweinefüßchen, verfeinert durch das Fett der garen Porchetta. Neben der unbestrittenen Königin der Tafel stehen die Fagioli con le Cotiche (Bohnen mit Schweineschwartenstreifen), ein Gericht, das den genius loci der lokalen Volksküche verkörpert. Die Köchinnen der Pro Loco halten die Tradition lebendig, indem sie die ›codenne‹ (wie die Schwartenstücke im lokalen Dialekt genannt werden) manuell einzeln reinigen und dann nach einem uralten, überlieferten Rezept zubereiten. Die Schwarzaugenbohnen, die in Fülle in den Hügeln des Ortes von Bauern angebaut werden, vervollständigen eine perfekte Kombination, die einfache Zutaten in ein unvergessliches Geschmackserlebnis verwandelt. Dieses Sagra ist viel mehr als ein bloßes kulinarisches Event: Es ist eine echte Zeitreise, eine Feier der historischen Erinnerung des Gebiets und der alten Metzgerschule von Monte Santa Maria, die ihre Kunst und Handwerkskunst in die ganze Region exportierte. Eine unverzichtbare Gelegenheit für alle, die die Authentizität umbrischer Tradition hautnah erleben möchten.