Der Prosciutto di Norcia IGP ist ein gereifter Rohschinken, der in der Valnerina in Umbrien hergestellt wird, wo die norcina-Tradition – die Kunst der Schweineverarbeitung – mittelalterliche Ursprünge hat. Der Begriff ‹norcino› leitet sich direkt von Norcia ab und bezeichnet in ganz Italien den Handwerker der Schweinefleischverarbeitung.
Die Reifung findet in Höhen von über 500 Metern statt, wo die kalte und trockene Luft der Valnerina ideale Bedingungen schafft. Der Prozess dauert mindestens 12 Monate, während derer der Schinken einen süßen und aromatischen Geschmack mit einem Waldduft entwickelt.
Die Scheibe ist rosa gefärbt, mit feinem weißem Fett, und hat einen etwas rustikaleren und aromatischeren Geschmack im Vergleich zum Parma und zum San Daniele.
mapWo es hergestellt wird
storeZertifizierte Hersteller
Prosciuttificio Fratelli Trenti
location_onNorcia
Stagionatura in alta Valnerina