Der Tartufo Nero di Norcia (Tuber melanosporum) ist der wertvollste schwarze Trüffel Europas und wird in den Wäldern der Valnerina und der Monti Sibillini in Umbrien gesammelt. Norcia ist die italienische Hauptstadt des schwarzen Trüffels und beherbergt jedes Jahr die berühmte Mostra Mercato del Tartufo.
Die Ernte findet von Dezember bis März mit Hilfe speziell ausgebildeter Hunde in Eichen-, Hainbuchen- und Haselnusswäldern statt. Die schwarze "scorzone" hat eine raue Oberfläche, während das Innere dunkelviolett mit weißen Adern gefärbt ist.
Im Gegensatz zum weißen Tartufo d'Alba entfaltet der schwarze Trüffel aus Norcia sein volles Aroma beim Kochen: auf schwarzen Crostini, in Pastagerichten mit Trüffel, in Rührei und in den berühmten "Strangozzi al Tartufo Nero".
