Casoncelli alla bresciana
Die Casoncelli alla bresciana sind traditionelle Ravioli aus der Franciacorta, gefüllt mit einer feinen Mischung aus Hackfleisch, Grana Padano und Paniermehl. Als Klassiker der brescianischen Küche werden sie schlicht mit zerlassener Butter und knusprigem Salbei serviert, um die Qualität der Zutaten perfekt zur Geltung zu bringen. Ein Rezept, das die Großzügigkeit der lombardischen Tradition erzählt.
Zubereitung
- 1
Mehl mit den Eiern verkneten, bis ein glattes und elastisches Teigstück entsteht. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 2
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Hackfleisch, geriebener Grana Padano, Paniermehl, Salz und Pfeffer vermischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- 3
Teig mit dem Nudelholz ausrollen und eine dünne, gleichmäßige Schicht erhalten. Mit einem Glas oder einer runden Form (Durchmesser 8-10 cm) Teigdiscs ausstechen.
- 4
Je einen Esslöffel Füllung auf die Mitte jedes Discs geben, zu einer Halbmondform zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern vorsichtig andrücken und gut versiegeln.
- 5
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Casoncelli hineingeben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und dann weitere 2-3 Minuten garen.
- 6
Inzwischen Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und Salbeiblätter hinzufügen, leicht anrösten lassen.
- 7
Casoncelli vorsichtig mit einer Schöpfkelle abtropfen lassen, in die Pfanne mit Butter und Salbei geben und sorgfältig mischen, um sie vollständig zu überziehen.
- 8
Sofort auf Tellern anrichten und heiß servieren, mit frisch geriebenem Grana Padano.
Tipps vom Küchenchef
Stelle sicher, dass die Füllung nicht zu feucht ist, damit das Rezept optimal gelingt. Butter und Salbei sollten aromatisch bleiben – lass sie nicht zu dunkel werden. Casoncelli können auch im Voraus zubereitet und eingefroren werden.