Bigoli in Salsa
Bigoli in Salsa ist das traditionelle Fastengericht aus Padua: dicke Vollkornspagetti mit einer Sauce aus geschmorten Zwiebeln und Sardellen. Sie werden traditionell am Heiligabend und am Aschermittwoch gegessen.
Die Bigoli werden mit dem "torchio", einer speziellen Presse, hergestellt, die den Teig durch eine gelochte Scheibe drückt.
Zubereitung
- 1
Die Zwiebeln in sehr feine Scheiben schneiden.
- 2
Sie im Öl bei sehr niedriger Hitze 25-30 Minuten schmoren, bis sie karamellisieren.
- 3
Die Sardellen entsalzen und zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren auflösen lassen.
- 4
Die Bigoli in Salzwasser al dente garen.
- 5
Die Pasta in die Zwiebel-Sardellen-Sauce schwenken.
- 6
Ohne Käse servieren (und es ist ein Fastengericht).
Tipps vom Küchenchef
Die Zwiebeln müssen lange geschmort werden und fast zu einer Creme werden. Die Sardellen müssen sich vollständig auflösen. NIEMALS Käse hinzufügen.