Torta Pazientina
Die Torta Pazientina ist das historische Dessert von Padua, kreiert von den Nonnen des Klosters Santa Maria della Pazienza. Schichten aus Schokoladen-Biskuitteig, Vanillecreme und Zabaione, bedeckt mit einer glänzenden Schokoladenglasur.
Die "Geduld" war jene, die für die lange und sorgfältige Zubereitung erforderlich war.
Zubereitung
- 1
Den Biskuitteig zubereiten: 4 Eier mit 100g Zucker aufschlagen, Mehl und Kakaopulver unterheben. Bei 180°C für 15 Minuten backen.
- 2
Die Vanillecreme mit Milch, Eigelben, restlichem Zucker und Maisstärke zubereiten.
- 3
Die Zabaione zubereiten: 2 Eigelbe mit Zucker und Marsala im Wasserbad aufschlagen.
- 4
Den Biskuitteig in Scheiben schneiden und schichtweise mit Creme und Zabaione zusammensetzen.
- 5
Die Glasur zubereiten: Schokolade mit Sahne und Butter schmelzen.
- 6
Die Torta mit der Glasur bedecken und 4 Stunden kalt stellen.
Tipps vom Küchenchef
Die Geduld im Namen ist ein Ratschlag: Jede Schicht erfordert Aufmerksamkeit. Die Glasur sollte glänzend und glatt sein.