Frico con polenta
Das Frico con polenta ist ein emblematisches Gericht der friulischen Küche, das aus der bäuerlichen Tradition des Pordenonese und der Friulischen Dolomiten stammt. Es handelt sich um eine rustikale und sättigende Kombination: der gereifte Montasio-Käse wird zu einer goldenen, knusprigen Frittur umgewandelt, die wunderbar mit der cremigen, dampfenden Polenta kontrastiert. Eine Verbindung aus Einfachheit und echtem Geschmack.
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und etwa 15 Minuten lang in Salzwasser kochen, bis sie zart sind.
- 2
In einem Topf 1 Liter Salzwasser zum Kochen bringen und die Polenta unter ständigem Rühren langsam eingießen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
- 3
Die Polenta 30–35 Minuten lang kochen, dabei häufig umrühren, um zu verhindern, dass sie am Boden anklebt. Wenn sie cremig ist und sich von den Wänden löst, Butter hinzufügen und gut verrühren.
- 4
Die gekochten Kartoffeln unter die Polenta mischen und warm halten.
- 5
Den Montasio in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden und in einer leicht eingefetteten Antihaftpfanne auslegen.
- 6
Den Käse 2–3 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis eine goldene, knusprige Kruste entsteht und das Frico gebildet ist.
- 7
Das Frico auf Küchenpapier übertragen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- 8
Das knusprige Frico in der Mitte eines Tellers anrichten, die dampfende Polenta rundherum verteilen und nach Belieben mit nativem Olivenöl Extra und schwarzem Pfeffer würzen.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis eines perfekten Frico ist die Verwendung von gut gereiftem Montasio (mindestens 12 Monate), der schmilzt, ohne zu brennen. Die Polenta sollte cremig, aber nie zu flüssig sein: ihr Kontrast zur Knusprigkeit des karamellisierten Käses ist das Schlüsselelement dieses Gerichts.