Pitina con polenta
Die Pitina con polenta ist ein traditionelles Gericht aus Friaul-Julisch Venetien, entstanden in den Ländern von Pordenone und den Friulischen Dolomiten. Es handelt sich um einen geräucherten Fleischkloß, zubereitet mit Wildfleisch, der die authentischen Geschmäcker der friulischen Berge in sich birgt. Serviert auf einem Bett aus cremiger Polenta, repräsentiert es die perfekte Verbindung zwischen alpiner Jagdtradition und regionaler Bauernküche.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie die Polenta vor, indem Sie die Polenta langsam in kochendes Salzwasser gießen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Kochen Sie etwa 45 Minuten lang, rühren Sie häufig um, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- 2
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Scheiben und lassen Sie sie in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig werden.
- 3
Geben Sie die Pitina affumicata in mittlere Scheiben geschnitten zu der Zwiebel in den Topf.
- 4
Gießen Sie den trockenen Rotwein hinzu und lassen Sie ihn 2-3 Minuten bei hoher Flamme verdampfen.
- 5
Fügen Sie die heiße Fleischbrühe hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, senken Sie dann die Hitze und lassen Sie etwa 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln.
- 6
Wenn die Polenta fast fertig ist, verrühren Sie sie mit Butterstückchen und geriebener Parmigiano, bis eine samtige Creme entsteht.
- 7
Gießen Sie die cremige Polenta auf den Teller, legen Sie die Pitina mit ihrer Sauce darauf und schmecken Sie nach, würzen Sie bei Bedarf nach.
- 8
Servieren Sie sofort, noch dampfend, um die authentischen Aromen dieses Berggerichts zu genießen.
Tipps vom Küchenchef
Die Pitina ist eine traditionelle, bereits geräucherte Wurstspezialität: Suchen Sie nach authentischen friulischen Versionen, um Echtheit zu garantieren. Die Polenta muss langsam garen, um einen vollständigen Geschmack zu entwickeln; verkürzen Sie die Garzeiten nicht.