restaurantTraditionelles Rezept
Pitina della Val Tramontina
FacileschedulePrep: 15 minutilocal_fire_departmentKochzeit: 15 minutigroup4 persone
Pitina ist eine ancestrale Wurst aus den Friulanischen Dolomiten: Wildfleisch oder Schaffleisch, gehackt, mit Maismehl paniert und geräuchert. Entstanden aus der Notwendigkeit, Fleisch ohne Salz zu konservieren, ist sie heute ein Slow Food Presidio.
Sie wird roh in dünnen Scheiben gegessen oder gekocht mit Polenta und Pilzen.
Zubereitung
- 1
Die Polenta zubereiten (40 Minuten Kochzeit).
- 2
Die Pitina in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
- 3
Die Pilze in einer Pfanne mit Butter und Knoblauch anbraten.
- 4
Die Pitina-Scheiben hinzufügen und 2 Minuten pro Seite anbraten.
- 5
Auf der heißen Polenta servieren und mit Petersilie bestreuen.
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Tipps vom Küchenchef
Die rohe Pitina ist eine edle Wurst zum Genießen in dünnen Scheiben. Mit Pilzen und Polenta gekocht wird sie zu einem vollständigen Gericht.