Asiago

Der Asiago DOP ist ein Käse, der seinen Namen vom gleichnamigen Hochplateau in der Provinz Vicenza trägt, wo er seit über tausend Jahren hergestellt wird. Es gibt zwei unterschiedliche Versionen: den "Asiago Pressato" (frisch, mild, mit einer Mindestlagerung von 20 Tagen) und den "Asiago d'Allevo" (gereift, von Mezzano bis Stravecchio).

Der Asiago d'Allevo Stravecchio, über 15 Monate gereift, entwickelt ein intensives, würziges Aroma mit Noten von Trockenfrüchten und Alpenkräutern. Die Almversion, die im Sommer in über 1.000 Metern Höhe hergestellt wird, ist die begehrteste.

Er ist schlechthin der Käse des Hochplateaus – perfekt auf der Tafel, gerieben über Pasta und Risotti oder in Spänen mit Honig.