Radicchio Rosso di Treviso

Der Radicchio Rosso di Treviso IGP ist ein Wintergemüse mit intensiver roter Farbe und raffiniertem, leicht bitterem Geschmack. Die Sorte "Tardivo" mit ihren langen, spitz zulaufenden Blättern, die sich rosettenförmig schließen, ist die wertvollste und begehrteste Variante.

Das Geheimnis seiner Exzellenz liegt in der Technik des "Imbianchimento" (Bleichens): Nach der Herbsternte werden die Köpfe in Becken mit Quellwasser bei 11-14°C für 15-20 Tage im Dunkeln gelagert. Dieser Prozess verwandelt den Radicchio, macht ihn knackig, süßlich-bitter und leuchtend rot.

In der Küche ist er äußerst vielseitig einsetzbar: gegrillte, im Risotto, als Beilage, im Salat oder als Zutat für raffinierte Gourmet-Gerichte.