Risi e Bisi

Risi e Bisi ist das Traditionsessen der Serenissima Republik Venedig – ein dichter Eintopf aus Reis und Erbsen, der jeden 25. April zum Fest des heiligen Markus dem Dogen serviert wurde. Es ist weder ein Risotto noch eine klassische Minestra, sondern etwas dazwischen mit einer einzigartigen Konsistenz.

Das traditionelle Rezept verwendet frische Erbsen aus Lumignano oder Borso del Grappa (unter Italiens süßesten), Vialone Nano-Reis, Pancetta, Butter, Zwiebel und Grana Padano. Die Schoten selbst werden zur Herstellung der Brühe verwendet und verleihen dem Gericht Süße und Aroma.

Ein Gericht, das die Lagune mit dem Festland verbindet, den Reis der Ebene mit den Erbsen aus den venezianischen Gärten.