Risotto al Radicchio Trevigiano
Das Risotto al Radicchio Rosso di Treviso IGP ist ein Meisterwerk der Balance zwischen der eleganten Bitterkeit des Radicchio und der Cremigkeit des Risottos. Die Hügel des Prosecco bilden die Kulisse für dieses Gericht, das den venezianischen Winter erzählt.
Der Spät-Radicchio mit seinen gekräuselten Blättern ist eine absolute Spezialität des Veneto.
Zubereitung
- 1
Den Radicchio waschen und in Streifen schneiden.
- 2
Die Zwiebel in Öl und Butter andünsten. Die Hälfte des Radicchio hinzufügen und 5 Minuten schmoren.
- 3
Den Reis 2 Minuten rösten.
- 4
Mit Prosecco ablöschen.
- 5
Warme Brühe hinzufügen und 15–18 Minuten unter Rühren garen.
- 6
2 Minuten vor Ende der Garzeit den restlichen rohen Radicchio hinzufügen.
- 7
Mit Butter und Parmigiano Reggiano manteccare.
Tipps vom Küchenchef
Die Zugabe der rohen Radicchio-Hälfte am Ende der Garzeit verleiht dem Gericht eine lebendige Farbe und eine leichte Bitternote. Der Prosecco bringt Frische ins Gericht.