Sopa coada
Die Sopa coada ist eine traditionelle Suppe aus der Region Prosecco und Asolo im nördlichen Venetien. Ein einfaches, aber gehaltvolles Gericht, das zartes Taubenfleisch, hausgemachtes Brot und heißen Brühe in einer langsamen Garmethode kombiniert, die die Zutaten in eine cremige und wohltuende Einheit verwandelt. Der dialektale Name ‹covata› verweist auf die erstickte Garmethode, die die Aromen konzentriert.
Zubereitung
- 1
Die Taube putzen, ausnehmen und in regelmäßige Stücke teilen. Die Stücke in einem schweren Topf mit Butter anbraten, bis sie goldbraun sind.
- 2
Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und leicht anbraten, dann kurz ablöschen.
- 3
Die Brühe erwärmen und in den Topf mit der Taube gießen. Aufkochen und die Hitze auf niedrig reduzieren.
- 4
Zugedeckt etwa 45 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe ihr volles Aroma entwickelt hat.
- 5
In der Zwischenzeit das Brot in nicht zu dünne Scheiben schneiden und leicht im Ofen rösten.
- 6
Das geröstete Brot in die heiße Brühe geben, vorsichtig umrühren und weitere 10–15 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen.
- 7
Großzügig mit geriebenem Käse bestreuen, nach Geschmack salzen und pfeffern.
- 8
Ziemlich heiß servieren, entweder im gleichen Topf oder in einzelnen Schüsseln, und das Brot die Brühe vollständig aufnehmen lassen.
Tipps vom Küchenchef
Verwenden Sie Brot vom Vortag – weder frisch noch zu hart – um zu vermeiden, dass es zerfällt oder knusprig bleibt. Die Brühe sollte immer heiß bleiben: Die langsame, erstickte Garmethode verwandelt diese Suppe in ein wärmendes und unvergessliches Gericht.