Tiramisù
Tiramisù ist das berühmteste italienische Dessert der Welt und wurde in den 1960er Jahren in Treviso geboren. Schichten von Savoiardi-Keksen, getränkt in Kaffee, abwechselnd mit einer Creme aus Mascarpone, Eiern und Zucker, bestäubt mit Kakaopulver. Der Name "tirami su" ist eine energiespendende Einladung.
Das Tiramisù aus Treviso ist das Original: ohne Sahne, ohne Likör, nur die Reinheit der Zutaten.
Zubereitung
- 1
Eigelb und Eiweiß trennen. Das Eigelb mit Zucker zu einer hellen Creme aufschlagen.
- 2
Den Mascarpone zum Eigelb geben und sanft vermischen.
- 3
Das Eiweiß zu steifem Schnee aufschlagen und vorsichtig unter die Mischung heben.
- 4
Die Savoiardi schnell in den kalten Kaffee tunken (nicht zu lange!).
- 5
Savoiardi und Creme schichtweise in einer Auflaufform abwechseln.
- 6
Mit Creme abschließen und mit Kakaopulver bestäuben.
- 7
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank lagern.
Tipps vom Küchenchef
Die Savoiardi müssen SCHNELL getränkt werden: Wenn sie zu viel Kaffee aufnehmen, wird das Tiramisù matschig. Das Kakaopulver wird erst beim Servieren aufgestreut. Keine Sahne: Das Originalrezept sieht diese nicht vor.