Cicchetti
Die Cicchetti sind die berühmten Appetithappen aus den venezianischen Bacari – kleine und köstliche Kostproben, die perfekt zu einem ‹Ombra› (Glas Wein) passen. Dieses Gericht verkörpert die Essenz der authentischsten venezianischen Küche, geprägt von Einfachheit und hochwertigen Zutaten. Zu den traditionellsten Cicchetti gehören das Baccalà mantecato, Fleischbällchen und Sardinen in Saor – ideal für einen italienischen Aperitiv.
Zubereitung
- 1
Beginnen Sie, den getrockneten Baccalà 24 Stunden lang in kaltem Wasser einzuweichen und wechseln Sie das Wasser mehrmals, um das überschüssige Salz zu entfernen.
- 2
Kochen Sie die Polenta in der Gemüsebrühe und rühren Sie häufig um, um Klumpen zu vermeiden. Sobald sie fertig ist, gießen Sie sie auf eine ebene Fläche und lassen Sie sie abkühlen. Schneiden Sie sie dann in kleine Würfel.
- 3
In der Zwischenzeit kochen Sie die ganzen Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, bis sie zart sind. Schälen Sie sie anschließend und zerdrücken Sie sie.
- 4
Pressen Sie den entsalzten Baccalà gut aus und hacken Sie ihn fein. Geben Sie ihn zu den zerdrückten Kartoffeln, würzen Sie mit Öl, gehacktem Knoblauch und Pfeffer. Arbeiten Sie kräftig, bis Sie eine cremige und homogene Masse erhalten.
- 5
Bereiten Sie die Fleischbällchen vor, indem Sie das Baccalà mantecato mit etwas Mehl und gehackter Petersilie vermischen. Formen Sie kleine Kugeln und rösten Sie sie in heißem Öl an, bis sie goldbraun sind.
- 6
Rösten Sie die Polenta-Würfel in einer Pfanne mit Öl, bis sie auf allen Seiten knusprig sind.
- 7
Stellen Sie die Cicchetti zusammen, indem Sie auf Zahnstochern oder kleine Tellern das Baccalà mantecato, ein Fleischbällchen und einen gerösteten Polenta-Würfel anordnen.
- 8
Garnieren Sie mit einer Prise frischer Petersilie und servieren Sie warm, begleitet von einem guten venezianischen Weißwein.
Tipps vom Küchenchef
Das Baccalà mantecato muss cremig und homogen sein – nehmen Sie sich Zeit beim Durcharbeiten. Die Polenta-Würfel können am Vortag zubereitet und vor dem Servieren in der Pfanne durchgewärmt werden, um knuspriger zu werden.