Risi e Bisi
Risi e Bisi war das Gericht, das am 25. April, dem Fest des Heiligen Markus, dem Dogen von Venedig serviert wurde. Es wurde mit den ersten frischen Frühjahrserbsen aus der Lagune zubereitet. Es ist weder ein Risotto noch eine Suppe: es ist etwas dazwischen, dickflüssig und cremig.
Ein Gericht der Saison par excellence, das nur mit allerfreshesten, gerade geernteten Erbsen Sinn macht.
Zubereitung
- 1
Gehackte Zwiebel und Pancetta-Würfel in Butter und Öl anschwitzen.
- 2
Die Erbsen hinzufügen und 5 Minuten kochen.
- 3
Den Reis hinzufügen und 1 Minute rösten.
- 4
Die heiße Brühe angießen und 15-18 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
- 5
Das Ergebnis sollte "all'onda" sein, flüssiger als ein Risotto.
- 6
Mit Butter, Parmigiano Reggiano und gehackter Petersilie fertig stellen.
Tipps vom Küchenchef
Verwenden Sie NUR frische Erbsen der Saison: gefrorene funktionieren nicht. Die richtige Konsistenz liegt zwischen Risotto und Suppe. Vialone Nano ist der traditionelle venezianische Reis.