Sarde in Saor
Sarde in Saor sind das venezianische Gericht schlechthin: frittierte Sardinen, die mit Zwiebeln in Süßsauer-Soße, Rosinen und Pinienkernen mariniert werden. Ein Gericht maritimer Herkunft, das entstand, um Fisch während der langen Reisen der Serenissima haltbar zu machen.
Jede venezianische Osteria bietet sie als Cicchetto an: ein Gläschen Ombra und eine Sarda in Saor.
Zubereitung
- 1
Die Sardinen putzen, wie ein Buch aufklappen und die Gräte entfernen. Mit Mehl bestäuben.
- 2
Die Sardinen in reichlich Öl frittieren, bis sie golden sind. Auf Küchenpapier abtropfen.
- 3
Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und bei milder Hitze 20 Minuten im Öl dünsten.
- 4
Den Essig hinzufügen und 5 Minuten kochen. Die eingeweichten Rosinen und Pinienkerne unterrühren.
- 5
In einem Behälter Schichten aus Sardinen und Sarde in Saor abwechselnd anordnen.
- 6
Abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bevor sie serviert werden.
Tipps vom Küchenchef
Sarde in Saor werden mit der Zeit besser: bereiten Sie sie 2-3 Tage voraus zu. Die Zwiebeln sollten sehr weich und süß sein. Die Süßsauer-Soße darf nicht zu sauer sein.