Pearà
Die Pearà ist die typische Veroneser Pfeffersauce und die traditionelle Beilage zum Bollito. Eine cremige Mischung aus Paniermehl, Rindmark, Brühe und reichlich schwarzem Pfeffer, die langsam für Stunden gekocht wird. Es ist genau diese Sauce, die das Veroneser Bollito von allen anderen unterscheidet.
Ohne Pearà ist das Bollito in Verona nicht vollständig.
Zubereitung
- 1
Das Rindmark und die Butter bei niedriger Hitze schmelzen.
- 2
Das Paniermehl hinzufügen und leicht anrösten.
- 3
Die heiße Brühe nach und nach unter Rühren hinzugießen.
- 4
Reichlich gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 5
2-3 Stunden bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
- 6
Die Pearà ist fertig, wenn sie die Konsistenz einer cremigen Sauce hat.
Tipps vom Küchenchef
Die Pearà muss lange und langsam kochen: das ist das Geheimnis. Der Pfeffer sollte reichlich vorhanden sein. Sehr heiß neben dem Bollito servieren.