Risotto all'Amarone
Das Risotto all'Amarone ist das edelste erste Gericht der Region Verona: Vialone-Nano-Reis, cremig gerührt mit Amarone della Valpolicella, dem großen roten Wein Venetiens. Das Ergebnis ist ein Risotto mit intensiver rubinroter Farbe und tiefem, samtigem Geschmack.
Ein Gericht für besondere Anlässe, das mit demselben Amarone serviert werden sollte, mit dem es zubereitet wurde.
Zubereitung
- 1
Die fein gehackte Zwiebel in einer Nussöl Butter anbraten.
- 2
Den Reis 2 Minuten lang rösten.
- 3
Mit der Hälfte des Amarone ablöschen und verdampfen lassen.
- 4
Die heiße Brühe Kelle für Kelle hinzufügen und ständig rühren.
- 5
Zur Hälfte der Garzeit den restlichen Amarone hinzufügen.
- 6
Vom Herd nehmen und mit kalter Butter und Monte Veronese cremig rühren.
- 7
In warmen Tellern servieren.
Tipps vom Küchenchef
Verwenden Sie einen hochwertigen Amarone: Man schmeckt jeden Unterschied im Gericht. Der Monte Veronese ist der traditionelle Käse der Region, milder als Parmesan.