Tortellini di Valeggio
Die Tortellini di Valeggio sul Mincio sind ein Meisterwerk der frischen Veroneser Pasta, berühmt für ihr hauchdünnes Blatt und den charakteristischen Knoten, der sie auszeichnet. Gefüllt mit Fleisch und Grana Padano, repräsentieren sie eine gastronomische Tradition der Gegend um den Gardasee, die auf Jahrhunderte venezianischer Kulinargeschichte zurückgeht.
Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Nudelteig vor, indem Sie das Mehl zu einem Brunnen formen und die Eier in die Mitte geben. Kneten Sie, bis Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten, dann 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- 2
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: braten Sie das gemahlene Fleisch leicht an, geben Sie den geriebenen Grana Padano, das Ei, Salz und Pfeffer dazu. Vermischen Sie alles, bis Sie eine homogene Mischung erhalten, und lassen Sie sie abkühlen.
- 3
Rollen Sie die Pasta mit dem Nudelholz sehr dünn aus und schneiden Sie Quadrate von etwa 5-6 Zentimetern Seitenlänge.
- 4
Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats, falten Sie es zu einem Dreieck und verbinden Sie die beiden Winkel der Basis, um den charakteristischen Knoten zu bilden.
- 5
Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Tortellini vorsichtig hinein. Kochen Sie sie, bis sie an die Oberfläche aufsteigen, und lassen Sie sie dann etwa 2–3 Minuten weitergaren.
- 6
Gießen Sie sie vorsichtig ab und würzen Sie sie mit geschmolzener Butter, Salbei und geriebener Grana Padano nach Belieben. Sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis des Erfolgs ist das hauchdünne, fast durchsichtige Nudelblatt: das erfordert generationenlange Meisterschaft. Wenn Sie das erste Mal frische Pasta machen, können Sie eine Nudelmaschine verwenden. Der charakteristische Knoten ist die Signatur dieses Rezepts und muss präzise gebunden werden.