'Nduja di Spilinga è un insaccato calabrese a Denominazione di Origine Protetta, originario dell'omonimo comune in provincia di Vibo Valentia. Si tratta di una preparazione caratterizzata da un impasto morbido e cremoso, ottenuto dalla miscelazione di carni suine lavorate con peperoncino rosso, sale e spezie tradizionali.
La consistenza particolarmente morbida è il tratto distintivo di questo salume: grazie al suo carattere quasi spalmabile, la 'nduja si presta ad essere consumata direttamente su pane tostato oppure utilizzata come condimento per diversi piatti. Il sapore è marcatamente piccante, con note affumicate dovute ai metodi di stagionatura, e rappresenta un elemento iconico della tavola calabrese.
La produzione avviene secondo protocolli tradizionali che prevedono l'insacco e la stagionatura delle carni, generalmente in budello naturale. Oltre al consumo diretto, la 'nduja trova largo impiego come base per preparazioni culinarie, dall'arricchimento di piatti di pasta alle ricette più contemporanee della cucina regionale.
