Focaccia Barese
Die Focaccia Barese ist das Symbol des apulischen Street Food: hoch, innen fluffig, außen knusprig, belegt mit Kirschtomaten, Oliven und reichlich Olivenöl Extra Vergine. Man isst sie zu jeder Tageszeit, vom Frühstück bis zum Vesper, und jeder Stadtteil von Bari hat seine vertrauenswürdige Bäckerei.
In der Altstadt von Bari bereiten die Großmütter die Focaccia noch in ihren Hausküchen zu und lassen sie im Backofen des Viertels backen.
Zubereitung
- 1
Die gekochten Kartoffeln zerdrücken und mit den Mehlen vermischen.
- 2
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zum Teig mit dem Salz hinzufügen.
- 3
15 Minuten kräftig kneten. Der Teig sollte weich und klebrig sein.
- 4
Zugedeckt 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 5
Ein rundes Blech (Durchmesser 30 cm) mit reichlich Öl einfetten. Den Teig mit geölten Fingern ausbreiten.
- 6
Die halbierten Kirschtomaten und Oliven in die Teigoberfläche drücken.
- 7
Großzügig mit Öl und Fleur de Sel bestreuen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
- 8
Bei 220°C etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Tipps vom Küchenchef
Die Kartoffel im Teig ist das Geheimnis der Focaccia Barese: Sie macht sie innen herrlich fluffig. Das Öl sollte sowohl im Blech als auch oben reichlich vorhanden sein. Die Focaccia schmeckt warm am besten.