Die Burrata di Andria IGP ist ein cremiger Käse mit einer äußeren Hülle aus Pasta Filata und einem zartesten Kern aus Stracciatella (fein zerrissene Mozzarella und Sahne). Sie wurde 1956 in Andria erfunden als kreative Lösung, um die Verschnitte der Mozzarella-Herstellung zu verwerten.
Frische ist fundamental: Die Burrata sollte innerhalb von 48 Stunden nach der Herstellung verzehrt werden, um ihre Cremigkeit und den zarten Milchgeschmack vollständig zu genießen. Von außen ist sie glatt und kompakt wie eine Mozzarella; von innen ergießt sich beim Aufschneiden ihre samtweiche Creme.
Sie ist zum Symbol der apulischen Gastronomie weltweit geworden und wird mit frischen Tomaten, warmem Brot serviert oder als Zutat in Gourmet-Gerichten verwendet.
