Bombette di Cisternino
Die Bombette di Cisternino sind Röllchen aus Schweinekopfmuskel, gefüllt mit Canestrato Pugliese, gegrillt auf der Brase im "fornello pronto" — den Metzgereien mit Grill, die das wahre gastronomische Herz der Valle d'Itria darstellen.
In Cisternino ist das Ritual einfach: Du betrittst die Metzgerei, wählst dein Fleisch aus, lässt es grillen und isst es am Tischchen mit einem Glas Wein. Keine Umschweife, nur Substanz.
Zubereitung
- 1
Die Fleischscheiben leicht klopfen, um sie zu verdünnen.
- 2
In die Mitte jeder Scheibe 2-3 Würfel Canestrato und eine Prise Petersilie legen.
- 3
Das Fleisch zu einem kompakten Röllchen aufrollen und mit einem Zahnstocher verschließen.
- 4
Die Brase mit Eichen- oder Olivenholz vorbereiten.
- 5
Die Bombette 8-10 Minuten auf der Brase grillen, häufig wenden, bis sie gleichmäßig gar sind.
- 6
Der Käse im Inneren muss geschmolzen und cremig sein, das Fleisch außen goldbraun.
- 7
Sofort mit Pane Pugliese und einem Glas Primitivo servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Brase sollte stark, aber ohne offene Flammen sein: Die Bombette werden auf glühenden Kohlen gegart. Der Canestrato im halbreifen Zustand ist ideal: Er schmilzt gut, ohne auszulaufen.