Der Capocollo di Martina Franca ist ein mit Fragmenta-Eichenschale geräuchertes Cured Meat, das einzigartig in der italienischen Wurstlandschaft ist. Ausschließlich im Valle d'Itria hergestellt, wird er aus Fleisch von lokal gezüchteten Schweinen gewonnen, mit Weinabsud und Gewürzen mariniert, anschließend geräuchert und gereift.
Der Räucherungsprozess erfolgt in den "furnedd" (Steinöfen) mit Eichenschale aus den Murge, die dem Capocollo ein zartes und charakteristisches Aroma verleiht. Die Reifezeit beträgt mindestens 90 Tage.
Seit 2000 ein Slow Food Presidio, ist der Capocollo di Martina Franca die symbolische Wurstspezialität des Valle d'Itria und der ideale Begleiter zu lokalen Weinen.
mapWo es hergestellt wird
storeZertifizierte Hersteller
Capocollo Masseria
location_onMartina Franca
Allevamento locale