Der Caciocavallo Podolico del Gargano DOP ist ein Käse mit Fadenzug, hergestellt aus Milch der Podolica-Rinder, die auf der Garganohalbinsel frei weidend aufgezogen werden. Die Podolica ist eine robuste Rasse, die frei zwischen Wäldern und Weiden grasen, wenig Milch produzieren, aber von außergewöhnlicher Qualität.
Die Verarbeitung erfolgt von Hand: Die Milch wird zum Gerinnen gebracht, der Käsebruch wird in kochendem Wasser gezogen und in die charakteristische Birnenform geformt. Die Reifung dauert 3 bis 18 Monate und erfolgt hängend in belüfteten Räumen.
Das Ergebnis ist ein Käse mit intensivem Geschmack, leicht scharf, mit Noten von Kräutern und Haselnuss. Ein seltenes und kostbares Produkt, das die wilde Seele des Gargano in sich birgt.
mapWo es hergestellt wird
storeZertifizierte Hersteller
Masseria Ferrara
location_onMonte Sant'Angelo
Allevamento Podolica al pascolo