Crapiata Materana
Die Crapiata ist die traditionelle Suppe von Matera, die am 1. August serviert wird, um die neue Ernte zu feiern. Eine Mischung aus allen verfügbaren Hülsenfrüchten und Getreide, langsam gekocht bis zu einem nahrhaften und geschmackvollen Gericht.
Traditionell trug jede Familie aus der Nachbarschaft eine andere Zutat bei, wodurch die Crapiata zu einem gemeinsamen Gericht wurde.
Zubereitung
- 1
Kichererbsen, Bohnen, Saubohnen und Chicerchie separat für 12 Stunden einweichen.
- 2
Abtropfen lassen und alle Hülsenfrüchte in einen großen Topf mit reichlich kaltem Wasser geben.
- 3
Bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen.
- 4
Weizen, gewürfelte Kartoffeln, gehackte Zwiebel und Kirschtomaten hinzufügen.
- 5
Das Kochen für weitere 45 Minuten fortsetzen und dabei ab und zu umrühren.
- 6
Am Ende salzen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- 7
Mit einem großzügigen Schuss rohem Öl servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Crapiata ist ein einfaches, aber ausgesprochen reichhaltiges Gericht: mindestens 5 verschiedene Hülsenfrüchte sollten nicht fehlen. Es schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.