Das Pane di Matera IGP ist ein Hartweizengrisspbrot, das mit Sauerteig aus Obst verarbeitet und im Holzofen gebacken wird. Seit 2008 mit IGP-Geschützter Herkunftsbezeichnung ausgezeichnet, ist es das Brot, das die lukanischen Bauern seit Jahrhunderten in den Höhlen der Sassi ernährt hat.
Die charakteristische Form ist schneckenförmig oder priesterhutschwung mit knuspriger und dicker Kruste von brauner Farbe und strohgelbenem Teiginneren mit großer und unregelmäßiger Porung. Es bleibt mehr als eine Woche lang frisch.
Das Pane di Matera ist das Herz der matarischen Küche: in der "cialledd" (lukanische Panzanella), in der "crapiata" oder einfach mit Öl, Tomate und Oregano.
mapWo es hergestellt wird
storeZertifizierte Hersteller
Panificio La Quercia
location_onMatera
Lievito madre di frutta