Lagane e ceci
Lagane e ceci ist ein einfaches und authentisches Gericht aus der lukanischen Tradition des Pollino, in dem hausgemachte Pasta auf Hülsenfrüchte trifft – eine nährhafte und sättigende Kombination. Dieses Comfort Food verkörpert die Schlichtheit der basilikatischen Bauernküche, die durch das lokale native Olivenöl noch authentischer und aromatischer wird.
Zubereitung
- 1
Teigzubereitung: Das Mehl zu einem Brunnen formen, in die Mitte eine Mulde drücken und schrittweise Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 2
Inzwischen die getrockneten Kichererbsen abspülen und mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Alternativ können Kichererbsen aus der Dose verwendet und abgetropft werden.
- 3
Die Kichererbsen in Salzwasser bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten kochen, bis sie zart sind. Abgießen, dabei etwas Kochbrühe aufbewahren.
- 4
Teig ausrollen: Den Teig mit dem Nudelholz auf 2–3 mm Dicke ausrollen und dann in etwa 2–3 cm breite Streifen schneiden. Diese 10 Minuten auf einem Tuch trocknen lassen.
- 5
In einem großen Topf das Olivenöl mit den zerdrückten Knoblauchzehen erhitzen, dann die gekochten Kichererbsen mit etwas ihrer Brühe hinzufügen.
- 6
Zum Kochen bringen und die lagane hinzufügen, vorsichtig umrühren. 8–10 Minuten kochen, bis die Pasta al dente ist und das Gericht eine breiige Konsistenz hat.
- 7
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren, mit etwas nativem Olivenöl extra und gehackter frischer Petersilie angerichtet.
Tipps vom Küchenchef
Sollten Sie keine Zeit für frische Pasta haben, können Sie lagane secco aus Läden mit typischen Produkten verwenden. Dieses Gericht schmeckt noch besser, wenn man es einen Tag vorher zubereitet und vor dem Servieren bei schwacher Hitze wieder aufwärmt.