Strascinati con peperoni cruschi
Die Strascinati con peperoni cruschi sind ein authentisches und schlichtes Gericht aus dem kalabrisch-lukanischen Pollino, wo ländliche Tradition auf Zutaten außergewöhnlicher Einfachheit trifft. Die handgemachte Pasta, mit den Fingern auf einem Brett gezogen, verbindet sich mit geriebenen Peperoni cruschi, die natürlich von der Sonne geräuchert werden, und gerösteten Brotkrumen, die eine knusprige und würzige Note verleihen. Ein Rezept, das die Esskultur der basilicatischen Bergregion verkörpert.
Zubereitung
- 1
Das Mehl mit lauwarmen Wasser und einer Prise Salz verkneten, bis ein glatter und kompakter Teig entsteht. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- 2
In der Zwischenzeit die Peperoni cruschi mit den Händen in kleine Stücke brechen und dabei die Kerne entfernen. Die Brotkrumen würfeln.
- 3
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch hinzufügen und, wenn er aromatisch wird, die Brotkrumen rösten, bis sie knusprig und golden sind. Die Peperoni cruschi hinzufügen und 2-3 Minuten würzen, dann salzen und pfeffern.
- 4
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausbreiten und in walnussgroße Stücke teilen. Mit den Fingern jedes Stück über das Brett ziehen, um kleine unregelmäßige Gnocchi zu formen.
- 5
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Strascinati kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann weitere 2-3 Minuten weitergaren.
- 6
Die Strascinati mit einer Schaumkelle abseihen und in die Pfanne mit der Peperoni-Brotkrumen-Würzmischung geben, vorsichtig vermischen.
- 7
Heiß anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und einen Schuss natives Olivenöl Extra hinzufügen.
- 8
Sofort als Hauptgericht oder als Spezialität der lukanischen Tradition servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Peperoni cruschi finden Sie leicht in Läden für typische lukanische Produkte; alternativ können Sie getrocknete Paprika verwässern. Die gerösteten Brotkrumen müssen zum Zeitpunkt des Servierens knusprig sein, um den richtigen Kontrast zur Pasta zu gewährleisten.