Anguilla marinata di Comacchio
Die Anguilla marinata di Comacchio ist ein traditionelles Gericht des Po-Deltas, wo die Aalfischerei eine jahrhundertealte Tradition darstellt. Der Fisch wird am Spieß geröstet, bis die Haut knusprig wird, dann wird er in Essig mit Lorbeer mariniert, um ihn zu konservieren und seinen geräucherten Geschmack zu intensivieren. Eine typische Vorspeise der Emilia-Romagna, perfekt zum Servieren als Kaltgericht.
Zubereitung
- 1
Den frischen Aal reinigen, die äußere Haut mit heißem Wasser und Salz entfernen und dann in etwa 15 Zentimeter lange Stücke schneiden.
- 2
Die Aalstücke mit Papiertüchern gut trocknen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Den Spieß vorbereiten, indem man die Aalstücke abwechselnd aufspießt und gleichmäßig verteilt.
- 4
Den Aal am Spieß bei mittlerer Hitze etwa 40-50 Minuten lang rösten, regelmäßig wenden, um gleichmäßige Garung und eine goldbraune, knusprige Haut zu erhalten.
- 5
In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten, indem man in einen Topf Essig, Wasser, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und zerdrückte Knoblauchzehen gießt.
- 6
Die Marinade zum Kochen bringen, dann 10 Minuten lang köcheln lassen und danach auf Zimmertemperatur abkühlen.
- 7
Den garen Aal sofort in ein Glas- oder Keramikgefäß überführen.
- 8
Die kalte Marinade über den Aal gießen und sicherstellen, dass er vollständig bedeckt ist.
- 9
Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
- 10
Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren, mit einem Schuss natives Olivenöl extra würzen und bei Bedarf mit frischer Petersilie garnieren.
Tipps vom Küchenchef
Bitten Sie den Fischhändler, den frischen Aal zu reinigen – ein Arbeitsschritt, der Übung erfordert. Die marinierte Anguilla marinata di Comacchio lässt sich im Kühlschrank 5-7 Tage lang aufbewahrt und der Geschmack wird mit der Zeit noch besser.