Cappellacci di Zucca Ferraresi
Die Cappellacci di Zucca sind das Kultgericht Ferraras: große, hutförmige Ravioli gefüllt mit Kürbis, Parmigiano Reggiano und Muskatnuss. Der ferraresische Kürbis, wunderbar süß und trocken, macht die Füllung perfekt.
Dieses Renaissancegericht war bereits im 15. Jahrhundert am Hofe der Este präsent.
Zubereitung
- 1
Den Kürbis 40 Minuten bei 180°C im Ofen garen. Das Fruchtfleisch aushöhlen und trocknen lassen.
- 2
Die Kürbisfleisch mit Parmigiano Reggiano und Muskatnuss vermischen.
- 3
Den Nudelteig aus Mehl und Eiern zubereiten und dünn ausrollen.
- 4
8 cm große Quadrate ausschneiden, füllen und zu einem Dreieck falten. Dann die Ecken umklappen, um den "Hut" zu formen.
- 5
4-5 Minuten in Salzwasser kochen.
- 6
Mit zerlassener Salbei-Butter und Parmigiano Reggiano anrichten.
Tipps vom Küchenchef
Der Kürbis muss gut trocken sein: wenn er zu viel Flüssigkeit enthält, hält die Füllung nicht. Die ferraresische Zucca violina ist die beste Wahl für dieses Rezept.