Pampepato ferrarese
Der Pampepato ferrarese ist ein traditionelles emilianisches Weihnachtsgebäck – dicht, würzig und reich an Schokolade, Mandeln und einer faszinierenden Gewürzmischung mit Zimt und Pfeffer. Mit einem Überzug aus dunkler Schokolade überzogen, stellt er ein Meisterwerk der mittelalterlichen Ferraraer Konditorkunst dar, in einer Zeit, in der Gewürze als kostbare Zutaten galten.
Zubereitung
- 1
Die Nelken fein hacken und in einer Schüssel mit Zimt, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen.
- 2
Die Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen, dann den lauwarmen Honig vorsichtig unterrühren.
- 3
Die gehackten Mandeln und die kandierte Orangenschale zur Schokoladen-Butter-Mischung geben.
- 4
Das gesiebte Mehl zusammen mit den Gewürzen unterarbeiten, bis ein homogener und kompakter Teig entsteht.
- 5
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech übertragen, zu einer gleichmäßigen Schicht formen und die Dicke auf etwa 2 Zentimeter regulieren.
- 6
Bei 180 °C etwa 45–50 Minuten backen, bis das Gebäck an der Oberfläche trocken ist, aber innen noch weich bleibt.
- 7
Den Pampepato vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einen Servierteller übertragen.
- 8
Den Überzug zubereiten, indem man die dunkle Schokolade im Wasserbad schmilzt und diese gleichmäßig mit einem Spatel auf der Oberfläche des Gebäcks verteilt.
- 9
Den Überzug bei Raumtemperatur erstarren lassen, dann den Pampepato in quadratische oder rechteckige Portionen schneiden.
Tipps vom Küchenchef
Die Konsistenz des Pampepato muss dicht und kompakt sein: Sollte der Teig zu trocken sein, einige Esslöffel Honig hinzufügen. Dieses Gebäck lässt sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter etwa eine Woche lang lagern, und sein Geschmack intensiviert sich in den folgenden Tagen.