Salama da Sugo Ferrarese
Die Salama da Sugo ist die außergewöhnlichste Wurst Italiens: eine Schweinefleischwurst mit Gewürzen, monatelang gereift, die stundenlang im Wasser gekocht wird, um einen reichhaltigen inneren "Sugo" (Sauce) zu schaffen. Sie wird in Scheiben geschnitten und die Sauce über ein Kartoffelpüree gegossen.
Ein Slow Food Produkt aus Ferrara und das klassische Gericht der winterlichen Festtage.
Zubereitung
- 1
Die Salama da Sugo in ein Baumwolltuch wickeln und binden, dann am Griff des Topfes aufhängen, ohne den Boden zu berühren.
- 2
Den Topf mit Wasser füllen und bei sehr niedriger Hitze 4 Stunden kochen.
- 3
Das Püree zubereiten: Kartoffeln kochen, mit heißer Milch und Butter zerdrücken.
- 4
Muskatnuss und Salz zum Püree hinzufügen.
- 5
Die Salama da Sugo in Scheiben schneiden und die innere Sauce über das Kartoffelpüree gießen.
- 6
Sofort heiß servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Salama da Sugo darf NIEMALS den Topfboden berühren, sonst zerfällt sie. Die Hitze muss sehr niedrig sein. Das Püree sollte cremig und heiß sein, um die Sauce aufzunehmen.