Spaghetti alla Colatura di Alici
Das Lieblingsgericht von Cetara, ein Gericht, das Jahrhunderte maritimer Tradition in wenigen Zutaten vereint. Die Colatura di Alici, Erbin des römischen Garum, verwandelt ein einfaches Nudelgericht in ein Erlebnis von tiefem und umhüllendem Geschmack.
Traditionell am Heiligabend zubereitet, wird dieses Gericht heute das ganze Jahr über in den Restaurants der Costiera Amalfitana serviert.
Zubereitung
- 1
Reichlich Wasser zum Kochen bringen OHNE SALZ (die Colatura di Alici ist bereits sehr salzhaltig) und die Spaghetti al dente kochen.
- 2
Unterdessen in einer großen Pfanne bei sehr niedriger Hitze das Öl mit den ungeschälten Knoblauchzehen und der zerbrochenen Chili erwärmen. Den Knoblauch nicht braun werden lassen.
- 3
Wenn die Spaghetti fast gar sind, die Hitze unter der Pfanne mit dem Öl ausschalten.
- 4
Die Colatura di Alici zum lauwarmen Öl hinzufügen (NIEMALS bei eingeschalteter Hitze: die Colatura wird bitter, wenn sie zu heiß erhitzt wird).
- 5
Die Pasta abseihen und dabei eine Schöpfkelle Kochwasser auffangen, dann in die Pfanne geben.
- 6
Ohne Hitze schwenken und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.
- 7
Mit gehackter Petersilie und einem Schuss rohem Öl fertigstellen. Sofort servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis ist, die Colatura di Alici niemals direkt zu erhitzen: Sie muss bei ausgeschalteter Hitze zum lauwarmen Öl hinzugefügt werden. Keinen Käse hinzufügen: die Colatura di Alici ist bereits reich an Umami.