Ciccimmaretati
Die Ciccimmaretati, wörtlich "verheiratete Kichererbsen", sind eine Suppe aus gemischten Hülsenfrüchten und Getreide aus der bäuerlichen Tradition Cilento. Ein "armes" Gericht, das alle verfügbaren Hülsenfrüchte und Getreidearten in einem einzigen Topf vereint und so ein reichhaltiges und nährstoffreiches Gericht schafft.
Es ist die Essenz der Mittelmeerdiät, UNESCO-Weltkulturerbe, das genau im Cilento entstanden ist.
Zubereitung
- 1
Am Vorabend Kichererbsen, Bohnen und Spitzlinsen separat mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- 2
Die Hülsenfrüchte abtropfen lassen und in einen großen Topf mit reichlich kaltem Wasser geben. Lorbeerblätter hinzufügen.
- 3
Aufkochen und etwa 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- 4
Dinkel, Weizen und Linsen (die nicht eingeweicht werden müssen) hinzufügen und weitere 45 Minuten köcheln lassen.
- 5
Am Ende der Garzeit salzen und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- 6
Für die Würzung: Öl mit Knoblauch und Peperoncino erhitzen, bis es goldbraun ist.
- 7
Die Suppe in tiefe Teller servieren und je einen Esslöffel aromatisiertes Öl darüber träufeln.
Tipps vom Küchenchef
Das Wasser am Anfang nicht salzen, da Salz die Schale der Hülsenfrüchte verhärten würde. Salz nur in den letzten 15 Minuten hinzufügen. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser.