Lagane e Ceci
Lagane e Ceci ist ein äußerst altes Gericht aus der Cilento-Tradition, das bereits vom lateinischen Dichter Horaz erwähnt wurde. Lagane sind breite Streifen aus frischer Pasta, angemacht mit gekochten Kichererbsen und einem Soffritto aus Knoblauch und Öl.
Schlicht und nahrhaft verkörpert dieses Gericht die Bauernküche in ihrer reinsten Form.
Zubereitung
- 1
Die Kichererbsen 12 Stunden in kaltem Wasser mit einer Prise Natron einweichen.
- 2
Die Kichererbsen abtropfen lassen und in kaltem Wasser mit Knoblauch und Rosmarin etwa 1 Stunde und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- 3
Das Hartweizenmehl mit Wasser und einer Prise Salz verkneten. 10 Minuten durcharbeiten und 30 Minuten ruhen lassen.
- 4
Den Teig dünn ausrollen (2-3 mm) und in Streifen von etwa 3 cm Breite und 10 cm Länge schneiden.
- 5
Wenn die Kichererbsen gar sind, die Hälfte davon entnehmen und pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
- 6
Die Lagane direkt in der Kichererbsenbrühe 3-4 Minuten kochen.
- 7
Mit einem Hauch rohem Öl und Peperoncino würzen. Sehr heiß servieren.
Tipps vom Küchenchef
Das Pürieren der Hälfte der Kichererbsen erzeugt die perfekte Cremigkeit, die die Pasta umhüllt. Den Rosmarin nach dem Kochen entfernen.