Pizza Napoletana Margherita
Die Pizza Napoletana Margherita ist seit 2017 immaterielles Kulturerbe der UNESCO. Sie wurde 1889 vom Pizzabäcker Raffaele Esposito kreiert, als er für Königin Margherita eine Pizza mit den Farben der italienischen Flagge zubereitete: rote Tomaten, weiße Mozzarella und grünes Basilikum.
Die Kunst des Pizzaiuolo Napoletano ist nicht nur ein Rezept: Sie ist ein Ritual, das Jahre der Ausbildung, geübte Hände und einen Holzofen mit über 450°C erfordert.
Zubereitung
- 1
Die Hefe in lauwarmen Wasser (22-24°C) auflösen. Mehl und Salz hinzufügen, von Hand 15-20 Minuten kneten, bis ein glattes und elastisches Teig entsteht.
- 2
Den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- 3
In 4 Teiglinge à ca. 250g teilen, rund formen und in einen Behälter legen. 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- 4
Die Teiglinge 2 Stunden vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
- 5
Die San-Marzano-Tomaten von Hand zerdrücken (nicht pürieren), leicht salzen.
- 6
Den Teigfladen mit den Fingern von der Mitte nach außen auseinander ziehen, den Rand höher lassen. Nicht mit dem Nudelholz arbeiten.
- 7
Mit Tomaten, einem Hauch Olivenöl belegen und 60-90 Sekunden bei 450-500°C backen.
- 8
Aus dem Ofen nehmen und die Mozzarella (geschnitten und abgetropft), frisches Basilikum und ein Hauch Olivenöl hinzufügen.
Tipps vom Küchenchef
Ohne Holzofen den Haushaltsbackofen auf höchster Stufe mit einem vorgewärmten Pizzastein (mindestens 1 Stunde) verwenden. Die lange Teigführung (24h) ist entscheidend für die Bekömmlichkeit.