Mozzarella di Bufala Campana
Die Mozzarella di Bufala Campana DOP ist der berühmteste Filata-Käse der Welt und wird ausschließlich aus frischer und vollständiger Büffelmilch hergestellt. Seine Geschichte reicht bis ins 12. Jahrhundert zurück, als die Mönche des Klosters San Lorenzo in Capua den Pilgern eine "mozza" aus Käse anboten.
Die Herstellung folgt bis heute traditionellen Methoden: Die Milch wird koaguliert, der Käsebruch reift in saurer Molke, wird dann in kochendem Wasser gezogen und vom "casaro" von Hand geformt. Die Außenhaut ist äußerst dünn, glatt und von porzellanweißer Farbe; das Innere gibt eine leicht säuerlich schmeckende Molke ab.
Das Produktionsgebiet erstreckt sich von der Piana del Sele bis in die Provinzen Caserta, Napoli, Salerno und Benevento. Jährlich werden über 50.000 Tonnen hergestellt, was diesen Käse zu einem unumstrittenen Symbol der kulinarischen Exzellenz Italiens in der Welt macht.
