Amaretti di Guarcino
Die Amaretti di Guarcino sind traditionelle Kekse aus dem Bergdorf Guarcino in der Ciociaria, im Latium. Hergestellt aus einfachen Zutaten – Mandeln, Zucker und Eiweiß – stellen sie ein typisches Süßgebäck der römischen Bäckereien dar, charakterisiert durch eine bröckelige Konsistenz und ein intensives Mandelaroma. Perfekt zum Genießen mit Kaffee oder als Geschenk während der Festtage.
Zubereitung
- 1
Die geschälten Mandeln mit dem Kristallzucker fein reiben, bis eine körnige und homogene Mischung entsteht.
- 2
Das Eiweiß in einer Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen, bis eine lockere und samtige Konsistenz erreicht ist.
- 3
Die Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben und mit Bewegungen von unten nach oben rühren, um die Luftigkeit zu bewahren.
- 4
Die Masse auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche ausbreiten und kleine Kugeln mit einem Durchmesser von etwa 3–4 Zentimetern formen.
- 5
Die Amaretti auf einem mit Backpapier belegten Backblech anordnen und dabei mindestens 2 Zentimeter Abstand zwischen ihnen einhalten.
- 6
Im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, der Keks aber innen noch weich bleibt.
- 7
Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, bevor Sie servieren oder in einem luftdichten Behälter lagern.
Tipps vom Küchenchef
Für ein optimales Ergebnis schlagen Sie das Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft, um die Stabilität zu erhöhen. Die Amaretti lassen sich in einem geschlossenen Glas etwa eine Woche lang gut aufbewahren.