Sagne e Fagioli alla Ciociara
Sagne e Fagioli sind das Identitätsgericht der Ciociaria: unregelmäßige Streifen aus frischer Pasta, gekocht in der Brühe von Borlotti-Bohnen mit Schweinekruste. Ein robustes und geschmackvolles Bauernngericht.
Die Ciociaria, das Land zwischen Rom und Neapel, hat eine rustikale und großzügige Küche.
Zubereitung
- 1
Die Bohnen 12 Stunden einweichen. Sie in Wasser mit Schweinekruste für 1 Stunde und 30 Minuten kochen.
- 2
Mehl und Wasser verkneten. Ausrollen und in unregelmäßige Streifen von 2-3 cm Breite schneiden.
- 3
Knoblauch und Peperoncino im Öl anbraten, Kirschtomaten hinzufügen.
- 4
Die Bohnen mit der Brühe und den zerkleinerten Schweinekrusten zum Soffritto hinzufügen.
- 5
Die Sagne direkt in der Brühe für 5-6 Minuten kochen.
- 6
Mit Rohöl servieren.
Tipps vom Küchenchef
Die Sagne müssen unregelmäßig und rustikal sein. Die Schweinekruste gibt der Brühe Körper und Geschmack. Das Gericht sollte dicht und fast trocken sein.